所需食材
面粉 300 克猪油 100 克白糖 70 克水 100 毫升芝麻适量酵母 3 克油 500 毫升（用于油炸）烹饪过程
准备面团：将 200 克面粉、3 克酵母和 100 毫升水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发 30 分钟制作油酥：把 100 克面粉和 50 克猪油搅拌均匀，制成油酥备用调制馅料：将 70 克白糖和 50 克猪油混合，搅拌成馅料包馅整形：把醒发好的面团擀成薄片，铺上油酥，卷起来切成小块。将小块擀成面皮，包入馅料，收口捏紧，搓成圆球，再压成饼状涂抹蛋液：在饼的表面刷上一层蛋液，撒上芝麻下锅油炸：锅中倒入 500 毫升油，烧至六成热，放入饼坯，炸至金黄，捞出控油出锅享用：美味的苏州蟹壳黄出锅啦，趁热咬上一口，那叫一个香酥可口烹饪小贴士
醒发面团的时间要足够，这样面团才能更有弹性，做出来的点心口感更好炸蟹壳黄时，油温要控制好，油温过高容易炸糊，油温过低则会影响酥脆的口感包馅的时候要注意把口封紧，防止油炸时馅料漏出可以根据个人口味调整白糖的用量，喜欢甜一点的就多放些糖炸好的蟹壳黄要放在吸油纸上吸去多余的油份，这样吃起来不会太油腻