在进行水泥检测时，取样数量应不少于 12公斤。这是为了确保检测结果的准确性和可靠性。取样时应遵循以下规定：
按厂家、品种、等级、批号连续进场的水泥 ，袋装不超过200吨为一批，散装不超过500吨为一批，每批抽样不少于一次。取样应有代表性
，可以连续取，也可以从20个以上不同部位抽取等量样品，总量至少12公斤。
散装水泥：
当所取水泥深度不超过2米时，每一个编号内采用散装水泥取样器随机取样，经混拌均匀后，从中称取不少于12公斤的水泥作为试样。
袋装水泥：
每一个编号内随机抽取不少于20袋水泥经混拌均匀后，从中称取不少于12公斤的水泥作为试样。
综上所述，水泥检测取样数量应不少于12公斤，以确保检测结果的准确性和可靠性。